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主要价值
抗氧化、延缓衰老
生物体内脂质过氧化和自由基的产生导致细胞功能的下降，从而引起人体的衰老。而胡萝卜素分子结构中含有多个双健，能抑制脂质的过氧化反应，从而减小过氧化物对免疫功能的抑制。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够体内多余的自由基，延缓衰老。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。
感冒
胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
胡萝卜具有消食，去痰，下气定喘的作用。胡萝卜中含有胡萝卜素的含量比其他蔬菜含有胡萝卜的含量都要多得多，并且具有抑制肿瘤的作用，防止它恶性生长。胡萝卜还有防止血管硬化，降低血糖，减少心脏病。胡萝卜素中含有大量的槲皮素、山柰酚等一些物质 而这一些东西能够增加冠状动脉血流量，降低血糖浓度。它能促进肾上激素的合成，以达到降压强心的作用。所以我建议老年人应该多吃胡萝卜，这样会增加他们的生命，青年人也不类外。所以胡萝卜具有长寿的作用。
胡萝卜适应性强、易栽培、耐贮藏，是冬春季人们消费的重要蔬菜。其栽培要点如下：
1、品种选择，选择抗病、高产、优质、外观漂亮、生长期较长、株型较大的品种。在播种前用新高脂膜拌种，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
2、整地播种，适期播种，播种前整地施肥，每亩施充分腐熟的农家肥3000公斤，随后深耕耙细，整平后做畦。播种多采用条播，在畦内按15～20厘米的行距开沟，沟深2厘米左右，在沟内播种，播种要均匀，播后用扫帚轻轻将播在外面的种子扫入沟内，再耙平，后用脚踩一遍再浇水，在喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防止土壤结板，提高出苗率。
1、在各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量高。科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于心脏疾病和肿瘤。
2、胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞的作用是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对dna（脱氧核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
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