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胡萝卜,又称甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本植物,以肉质根作蔬菜食用,原产于亚洲西南部,阿富汗为 早演化中心,栽培历史在2000年以上。含蛋白质,脂肪,糖类,胡萝卜素,维生素C及矿物质,挥发油等。每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶,淀粉,无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘色胡萝卜素含量高,各类胡萝卜所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之间。
中医认为胡萝卜性温 味甘,性平。胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。小儿更适宜适量食用,本食谱可以减少糖分的摄取改为胡萝卜素的甘甜,而可转化为维生素A则利于孩子的骨骼发育,蒸出来的馒头、包子尤其蓬软,淡淡的清新,除此揉面切面时感受到了胡萝卜那橙红演变为的淡淡粉红色尤为喜悦,陪同做面点也开心得很,是非常有益的亲子时光。
膳食纤维:膳食纤维根据其溶解性分为2类,水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。通过实验获得了胡萝卜渣中制备膳食纤维的佳条件。制备可溶性膳食纤维的佳工艺条件是:pH值为2.5的HCl溶液,料液比为1:9(g:mL),温度85℃,反应时间为75min;制备不溶性膳食纤维的佳工艺条件是:温度70℃,pH值5.5,用酶量0.6%,时间为40min。结果为可溶性膳食纤维的得率为7.3%,不溶性膳食纤维的得率为69.12%。3.果胶:果胶是一种复杂多糖,存在于高等植物组织里相邻细胞的中胶层中。果胶提取的基本原理是将不溶性果胶转变成为可溶性果胶并分离出来。实现从胡萝卜渣中工业提取果胶能极大的提高胡萝卜的附加值,并且能够弥补果胶市场供应短缺。提取果胶的主要方法有:酸法提取、离子交换法、酶法提取。孙雅君利用酸法和超声波法从胡萝卜渣中提取了果胶,结果表明采用超声波法提取果胶可大大节约提取时间,而且果胶具有较好的质量。
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主要价值
益肝明目
胡萝卜含维生素A与β-胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,具有促进眼内感光色素生成的能力,并能夜盲症、加强眼睛的辨色能力,也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
通便
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而通便防癌。
抗过敏
日本的食物营养科学家发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能够有效的皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病,而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡,加强身体的抗过敏能力,从而使身体不易出现过敏反应。
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